Zubereitung

Den Käse fein reiben. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen, entkernen und sehr fein hacken. Die getrockneten Chilischoten in kochendem Wasser einweichen, entkernen und ebenfalls fein hacken.

Käse, Tomaten, Knoblauch, Chili und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Nun langsam, wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise, in einem dünnen Strahl Öl einfließen lassen, dabei stetig weiterrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Dann alles nochmal fein pürieren und durchziehen lassen.

Zubereitung

Den geschälten Knoblauch und die Peperoni sehr klein schneiden (es sollen später, auch nach dem Kochen, kleine Stückchen zu sehen sein).

Die Zutaten, außer dem Fleisch und dem Salz, zu einer Marinade zusammenrühren.

Das Fleisch in Würfel mit ca. 4 cm Kantenlänge schneiden und in die Marinade geben.

Wenn das Fleisch nicht von der Marinade bedeckt wird, etwas Wasser zufügen.

Das Fleisch eine Nacht in der Marinade lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Marinade im Topf etwas köcheln und das Salz zugeben.

Das Fleisch in der Pfanne anbraten.

Fleisch und Sauce in eine Schüssel oder direkt auf den Teller geben.

Beilagen: Baguette (Pan), Papas arrugadas, Pommes frites

Zubereitung:

Das Kaninchen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen, anschließend von Sehnen, Fett und den Innereien befreien. Das Kaninchen nun mit einem Beil oder scharfen Messer in etwa gleichgroße Stücke zerteilen.

Für die Marinade (Salmorejo) die Petersilie bzw. den Koriander, Knoblauch, Majoran, Thymian und Chili fein kacken und in eine große Schüssel geben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Salz mischen und alles mit einem Mörser gut zerkleinern. Weißwein, Essig und Olivenöl dazu geben und alle Zutaten sehr gut verrühren. Anschließend die Marinade über die Kaninchenteile geben und alles gut vermischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und alles über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und ab und an die Teile mal wenden.

Zubereitung

Die Zwiebel und den Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl weich braten. Danach die reife Tomate, den Kürbis und die grob geschnittenen Kartoffeln zugeben. Anschließend alles zurückstellen. Die Fleischsorten in reichlich kaltem Wasser aufkochen. Die Kichererbsen zugeben und alles kochen lassen. Dabei am Anfang der Kochzeit mehrmals mit der Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Nach 15 Minuten die Chorizo und die Rippchen zugeben und weich kochen. Nun die Brühe in einen Topf abgießen. Die dicken Suppennudeln in die Brühe geben und eine Suppe daraus kochen; das Feuer kleiner stellen und die Mörsermasse und die gedünsteten Zutaten zugeben.

Zubereitung:

Wie oben beschrieben, Knoblauch, Koriander und grüne Paprika mixen, Salz und Kümmel zugeben und dann das Wasser und Essig zu einer dicken Sauce vermischen. Diese Mojosauce eignet sich gut für Fisch.

Zubereitung:

Wie schon beschrieben, Knoblauch, Kümmel und rote Paprika mixen, Salz und nach und nach das Paprikapulver zugeben. Anschließend das Öl und Essig beimischen bis sich ein dünnflüssige Sauce ergibt. Dieser rote Mojo eignet sich gut für die Kanarischen Kartoffeln oder Braten.

Bei diesem Mojo kann man auch ein wenig mit der Textur experimentieren. Wenn man in dicker haben will kann man Semmelbrösel oder trockenes Weißbrot unter mischen oder auch eine gekochte Kartoffel.

Zubereitung:

Den Ziegenkäse in 4 dicke Scheiben schneiden.

Den Ziegenkäse grillen bis er weich ist.

Je 3 Minuten pro Seite genügen meist.

Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen.

Knoblauch schälen, klein schneiden.

Salz und Essig mit dem Knoblauch und dem Kümmel verrühren.

Mit gehackter Petersilie und / oder dem Korianderkraut mischen.

Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam hinzu fügen.

Die Mojo auf den gegrillten Käse geben und servieren.

Dazu passt ein trockener Rotwein und etwas Baguette!

Vorbereitungen für das Rezept:

Zunächst werden die Zwiebeln und der Paprika klein geschnitten. Die Knoblauchzehen zuerst von der Knolle trennen und dann schälen. Als nächstes werden die Karotten gewürfelt.

Das Ziegenfleisch wird zunächst ordentlich abgewaschen. Danach das Fleisch in gleichmäßig große Stücke schneiden.

Zubereitung:

Die Zwiebel in einer großen, hohen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Dann das Fleisch hinzufügen und braten bis es leicht braun ist. Dann gibt man die Paprika, die Karotten und die Pfefferschote dazu. Dann kommt noch der Weißwein hinzu. Das Ganze verrühren und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Nach den 20 Minuten geben wir die restlichen Gewürze hinzu und füllen Wasser in den Topf. Das Fleisch muss bedeckt sein. Das Ganze wird dann für mindestens eineinhalb Stunden auf kleiner Flamme gekocht. Je nachdem wie das Fleisch ist, muss es eventuell etwas länger gekocht werden.

Traditionell gibt es als Beilage Papas arrugadas oder Papas fritas, zumeist sind das selbst gemachte Pommes.

Dieses typische kanarische Gericht ist sehr intensiv im Geschmack, aber es lohnt sich es zu probieren