Zutaten für 4 Portionen
4 Orangen
1 rote Zwiebel
40 g grüne Oliven
Kulinarisches mit viel Temperament
Denkt man an spanische Spezialitäten, so kommen einem zuerst Urlaubsgerichte wie Paella oder Tintenfischringe sowie die in ganz Spanien beliebten Tapas in den Sinn. Doch Spaniens Küche hat weitaus mehr zu bieten und ist zudem sehr regional geprägt: So finden sich im Nordwesten viele Eintöpfe mit Bohnen oder Kichererbsen sowie Fisch- und Fleischgerichte. Der Nordosten weist häufig französische Einflüsse auf. Die Mittelmeerregionen kochen ebenfalls sehr viel mit Fisch, verfeinert mit lokalen Obst- und Gemüsesorten. Aus Valencia stammt die Paella, die in ganz Spanien beliebt ist.
In der Landesmitte wird viel Fleisch serviert und man isst sehr gerne Hülsenfrüchte. Hier wachsen auch die „Iberico“-Schweine, die mit Eicheln und Kastanien gefüttert werden und für ihr nussiges Fleisch berühmt sind. Auch der bekannte Manchego-Schafskäse stammt aus dem Landesinneren.
Zutaten für 4 Portionen
4 Orangen
1 rote Zwiebel
40 g grüne Oliven
mit Knoblauch und Kräutern
(entsteint)
40 g schwarze Oliven
(entsteint)
125 g Pflücksalat
Bunt
0,5 - 1 Chilischote
rot
1 - 2 TL Zitronensaft
0,5 TL Kreuzkümmel
gemahlen
Salz
4 EL Olivenöl
300 g Thunfisch
in Sonnenblumenöl (abgetropft)
Zubereitung
Kochdauer: 25 Min.
Orangen so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Salat putzen, leicht zerzupfen, waschen und trocken schleudern. Eine Salatschüssel damit auslegen.Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Mit 3-4 EL aufgefangenem Orangensaft, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl verquirlen und abschmecken.Thunfisch in große Stücke teilen. Mit Orangenfilets und Zwiebelringen auf dem Salatbett verteilen und mit Oliven bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.
Zutaten für 4 Portionen
40 g Sultaninen
50 ml Weißwein
trocken, aus Spanien
1,2 kg Blattspinat
Salz
100 g Serranoschinken
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
40 g Pinienkerne
Pfeffer
Zubereitung
Kochdauer: 35 Min.
Sultaninen 20 Min. im Wein einweichen. Blattspinat putzen, dicke Stiele entfernen, Spinat gründlich waschen. In kochendes Salzwasser geben und 3 Min. blanchieren. Auf einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, dann ausdrücken.Serranoschinken fein zerzupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Olivenöl 1 Min. glasig dünsten. Schinken zufügen, 1 Min. mitbraten. Pinienkerne, Sultaninen mit Flüssigkeit und Spinat zufügen und zugedeckt 5-8 Min. garen, dabei mehrmals wenden. Spinat abschmecken und als Beilage oder als Tapas in kleinen Schälchen servieren.
Zutaten für 4 Portionen
300 g gemischte Meeresfrüchte
250 g gefrorene Garnelenschwänze
(z.B. in mediterraner Sauce)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 - 2 Rosmarinzweige
600 g Zucchini
400 g Spaghetti
Salz
4 EL Olivenöl
Pfeffer
Zubereitung
Kochdauer: 20 Min.
Zusätzliche Zeitinformation: plus Auftauzeit
Meeresfrüchte und Garnelenschwänze auftauen lassen. Meeresfrüchte abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und hacken. Zucchini putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Zucchini unter Wenden in 3 EL heißem Öl 5-7 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch die letzten 2-3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und herausnehmen.Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Meeresfrüchte und Garnelenschwänze darin ca. 3 Min. unter Wenden braten. 1-2 Kellen Nudelkochwasser angießen, Zucchinigemüse wieder zufügen und abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit den Meeresfrüchten mischen und servieren.
Zutaten für 16 Stücke
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote
rot
50 g Serrano Schinken
16 Garnelen
roh
3 EL Olivenöl
Salz
1 TL Paprikapulver
rosenscharf
2 EL Sherry
16 Scheibe Baguette
Zubereitung
Kochdauer: 25 Min.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika putzen, entkernen und klein hacken. Schinken klein schneiden. Garnelen waschen, Kopf und Schale entfernen, erneut abspülen und trocken tupfen.Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Paprika und Schinken zufügen und 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Paprikapulver würzen und mit Sherry ablöschen. Masse herausnehmen und beiseite stellen.Garnelen und übriges Öl in die Pfanne geben und Garnelen rundherum ca. 4 Min. braten. Inzwischen Baguettescheiben leicht anrösten und Paprikamasse darauf verteilen. Jeweils eine Garnele darauf anrichten und servieren.
Zutaten für 4 Portionen
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
0,5 Zweig Rosmarin
1 - 2 EL Sherry
Salz und Pfeffer
200 g Manchego
am Stück
24 grüne Oliven
entsteint, ca. 90 g
24 Holzspieße
Zubereitung
Kochdauer: 20 Min.
Zusätzliche Zeitinformation: plus Marinierzeit
Knoblauch und Schalotte schälen, Knoblauch in feine Scheibchen schneiden, Schalotte fein würfeln. Beides im heißen Öl 1 Min. anrösten, abkühlen lassen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Mit Sherry unter die Ölmischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Manchego entrinden und in ca. 24 Würfel schneiden. Mit der Marinade mischen und 30-60 Min. kühl stellen.Oliven abtropfen lassen. Jeweils eine mit einem Käsewürfel auf einen Holzspieß stecken, mit der Marinade beträufeln und servieren.Tipp: Wer mag, kann statt Holzspießen auch Rosmarinzweige verwenden. Dafür die Zweige halbieren oder dritteln und die Nadeln so abzupfen, dass jeweils nur einige dekorativ am Ende stehen bleiben. Abgezupfte Rosmarinnadeln anderweitig verwenden.
Zutaten für 4 Portionen
2 - 3 Knoblauchzehen
4 - 6 Zweig Thymian
500 g Hackfleisch
gemischt
1 Ei
Größe L
1 Messerspitze Kreuzkümmel
gemahlen
Salz und Pfeffer
Paniermehl
1 Zwiebel
4 - 5 EL Olivenöl
1 Dose Tomate
125 ml Rotwein
trocken, aus Spanien
1 - 2 TL brauner Zucker
Zubereitung
Kochdauer: 40 Min.
Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Beides mit Hack, Ei, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verkneten, dabei Paniermehl nach Bedarf zugeben. 20 Bällchen daraus formen.Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Tomaten und Wein zufügen und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. 12-15 Min. offen dicklich einköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.Hackbällchen im übrigen heißen Öl rundherum 10-12 Min. braun braten. Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. mehr Zucker abschmecken. Mit den Hackbällchen heiß oder lauwarm als Tapas servieren.
Zutaten für 4 Portionen
1 rote und gelbe Paprika
600 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
1 - 2 TL brauner Zucker
0,5 TL Paprikapulver
edelsüß
0,25 TL Cayennepfeffer
50 ml Gemüsebrühe
120 g Tiefkühl-Erbsen
Öl
für die Förmchen
120 g Chorizos
4 Eier
Größe L
Aluminiumfolie
Zubereitung
Kochdauer: 75 Min.
Paprika putzen, vierteln und mit der Haut nach oben auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen. Unter dem heißen Grill im Ofen 10-12 Min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, 10 Min. unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen, dann häuten und grob würfeln. Tomaten waschen, über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Tomaten, häuten, halbieren, entkernen und würfeln.Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Im heißen Olivenöl glasig dünsten. Tomaten und Paprika zugeben. Mit Salz, 1 TL Zucker, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Brühe angießen und offen 8-10 Min. dicklich einköcheln lassen, abschmecken. Erbsen zufügen und Sauce auf 4 geölte ofenfeste Formen (à ca. 15 cm Ø) verteilen.Chorizo häuten, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauf geben. In die Mitte jeweils eine Vertiefung drücken, je ein Ei hinein schlagen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 10-15 Min. garen, bis die Eier nach Wunsch gestockt sind. Dazu passt Baguette.
Zutaten für 4 Portionen
2 Knolle Knoblauch
2 Brathähnchen
à ca. 1,2 kg
6 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
edelsüß
Salz und Pfeffer
2 Gemüsezwiebeln
à ca. 250 g
1,2 kg Paprikaschoten
bunt
1 - 2 TL Thymian
getrocknet
Zubereitung
Kochdauer: 90 Min.
Knoblauchknollen vorsichtig von der äußeren Schale befreien, dabei darauf achten, dass die Zehen zusammenbleiben. Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit den Knoblauchknollen füllen. Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und Hähnchen außen damit einreiben. Mit der Brust nach unten nebeneinander auf die Fettpfanne vom Ofen setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Min. garen.Inzwischen Gemüsezwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, entkernen und in breite Streifen schneiden.Hähnchen wenden. Zwiebeln und Paprika darum verteilen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Sherry beträufeln. Weitere 40-45 Min. garen, dabei mehrmals mit Bratenfond beschöpfen und Gemüse wenden.Herausnehmen, kurz ruhen lassen. Hähnchen zerteilen und mit Paprikagemüse servieren. Dazu passt Baguettebrot.
Zutaten für 4 Portionen
10 Tomaten
1 Paprikaschote
in kleine Stücke geschnitten
0,5 Salatgurke
entkernt und in Stücke geschnitten
1 Chilischote
Meersalz
Zucker
1 Zitrone
nur den Saft
schwarzer Pfeffer
6 Pfirsiche
halbiert, entkernt
Wasser
eiskalt
2 EL Essig
4 EL Olivenöl
Zubereitung
Kochdauer: 35 Min.
Zusätzliche Zeitinformation: plus Zeit zum Durchziehen
Tomate, Paprika, Gurke und Chili vermengen. Salzen, zuckern, Zitronensaft und Pfeffer zugeben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.Am nächsten Tag die Pfirsichhälften ca. 5 Min. grillen, abgedeckt ruhen lassen und die Haut ablösen. Anschließend mit dem Gemüse und dem entstandenen Saft in der Küchenmaschine mixen, eventuell mit etwas eiskaltem Wasser verdünnen, mit Essig abschmecken und das Olivenöl zur Bindung langsam untermischen. Durch ein feines Sieb passieren und bis zum Servieren kühl stellen.Tipp: Gegrillte Garnelen bilden eine wunderbare Beilage. Schnell zubereitet und eine krosse Ergänzung sind geröstete Brotcroutons.
Zutaten für 4 Portionen
300 g gemischte Meeresfrüchte
(gefroren)
3 Tiefkühl-Kabeljaufilets
(337 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Staudensellerie
1 Fenchelknolle
(ca. 350 g)
250 g Möhren
800 g Tomaten
2 EL Olivenöl
100 ml Rotwein
trocken
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
2 Lorbeerblätter
0,25 Topf Petersilie
Zubereitung
Kochdauer: 55 Min.
Zusätzliche Zeitinformation: plus Auftauzeit
Meeresfrüchte und Kabeljau auftauen lassen.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und in feine Scheibchen schneiden. Fenchel putzen, halbieren, Strunk entfernen und Knolle in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zartes Fenchelgrün beiseite legen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten einritzen, überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgießen. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und würfeln.Zwiebel, Sellerie, Fenchel und Möhren im heißen Öl 3 Min. anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Min. mitdünsten. Tomaten zufügen und mit Wein ablöschen. Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und Lorbeer zufügen. Aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen, bei Bedarf etwas mehr Brühe zufügen. Kabeljau und Meeresfrüchte abspülen und trocken tupfen. Kabeljau in Stücke teilen, würzen und zum Gemüse geben. Zugedeckt weitere 6-7 Min. garen. Meeresfrüchte ebenfalls leicht würzen und zufügen, weitere 2-3 Min. mitgaren.Inzwischen Petersilie waschen, trocken schleudern und mit beiseite gestelltem Fenchelgrün hacken. Meeresfrüchte-Topf abschmecken und damit bestreut servieren. Dazu schmeckt Weißbrot.
Zutaten für 6 Portionen
4 Kartoffeln
mittelgroß (à ca. 125 g)
4 - 5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Chorizo
(Paprikasalami, á 250 g)
150 ml Rotwein
2 Zweig Thymian
2 - 3 Knoblauchzehen
30 g grüne Oliven
mit Paprikapaste
20 - 24 Holzspieße
Zubereitung
Kochdauer: 30 Min.
Kartoffeln schälen, in 24 Scheiben schneiden und in 3-4 heißem Olivenöl in einer großen Pfanne ca. 20 Min. bei schwacher Hitze knusprig braten. Dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.Inzwischen Chorizo pellen und in 24 Scheiben schneiden. Im übrigen heißen Öl bei schwacher Hitze kurz anbraten. Rotwein angießen (Vorsicht, es kann spritzen) und zugedeckt ca. 2 Min. von jeder Seite braten.Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Beides die letzten 1-2 Min. mit den Kartoffelscheiben mitbraten. Oliven abtropfen lassen. Zum Servieren jeweils eine abgetropfte Chorizoscheibe und eine Olive mit einem Holzspießchen auf eine Kartoffelscheibe stecken.Servieren Sie dazu den Barcelino Catalunya.